Zin in frisse lucht, een zilt avontuur en het geluid van meeuwen en de zee terwijl je geniet van oesters? Ontdek de oesters van het eiland Ré, van productie tot bord – een niet te missen ervaring op het eiland.
Oestercultuur op het eiland Ré
De productiestappen
Oesterkwekers “vangen” oesterlarven met behulp van speciale dragers om ze te verzamelen. Na het vangen worden de jonge oesters (genaamd "broed") ondergedompeld in planktonrijk water, waar ze zich voeden en groeien. Na enkele maanden in zee, waarin ze door getijden en zeewier worden omarmd, worden ze losgemaakt (dit proces heet "ontschelpen") en overgebracht naar kwekerijparken in het getijdengebied. Hier worden ze in zakken op metalen tafels geplaatst om ze te beschermen en hun groei te bevorderen. De laatste stap is het plaatsen van de oesters in verfijningsbassins, waar de kweker werkt aan hun smaak en textuur.
De oesterkwekers van het eiland Ré
De oesterkwekers van het eiland Ré oogsten jaarlijks tussen de 6.000 en 8.000 ton oesters. Zo'n zestig oesterkwekers werken op het eiland en beheren ongeveer 540 hectare oesterparken in zee. Oesterkweek is een ware traditie op het eiland, en de meeste bedrijven zijn familiebedrijven. Er zijn drie hoofdsoorten oesters: fines de claire met stevig vlees, claires, die groener en minder zilt zijn, en spéciales de claire met stevig en rijk vlees, gekweekt in zoutmoerassen. De kwekers produceren oesters in een kwetsbaar ecosysteem, afgestemd op de seizoenen, en trotseren de uitdagingen van hun vak om topkwaliteit te leveren. Na drie jaar zorg en geduld zijn de oesters klaar voor verkoop en consumptie.
De oesterhutten op Île de Ré
Op Île de Ré vindt u tal van oesterhutten verspreid over het eiland. Deze hutten zijn doorgaans op een vergelijkbare manier ingericht. Ze bevatten een bassin dat wordt gevuld bij vloed, ontzoutingsbassins waar oesters enkele uren worden bewaard, een gebied waar jonge oesters van hun schelpen worden ontdaan voordat ze in kweekparken worden geplaatst, en andere oesters worden op grootte gesorteerd. Tot slot is er een verpakkingsruimte waar oesters in manden worden verpakt. Sommige hutten bieden proeverijen aan van holle en platte oesters in verschillende maten, vaak geserveerd met sjalotjes en een goede witte wijn. Geserveerd op schalen overtreffen deze delicatesse met hun verfijnde schelpen en heerlijke jodiumsmaak de populaire mosselen. Hol of plat, u vindt zeker een oester naar uw smaak, ongeacht het type of formaat dat u zoekt. Maak een gastronomische stop bij een van de oesterhutten op Île de Ré, waar u kunt genieten van oesters en andere heerlijke zeevruchten, die later in manden worden verkocht:
- Oesterhut van Saint-Clément-des-Baleines
- Cabane du Grouin (biologische producent) in Loix
- Cabane de l'Huître du Saunier
- Cabane du Feneau en La Rhétaise in La Couarde-sur-Mer
- Les Copains Bâbord
- Cabane Océane en de oesterhut van de familie Le Corre in La Flotte-en-Ré
- Les Huîtres de Trousse-Chemise in Les Portes-en-Ré
- Ré Ostra, Auberge Paysanne de la Mer, QG de la Mer en Cabanajam Maison Gillardeau in Saint-Martin-de-Ré
- Huîtres et ma Ré in Rivedoux-Plage
Oesters kunnen ter plaatse worden geproefd of meegenomen, en sommige hutten bieden zelfs online bestellingen aan – perfect om op elk moment van de schatten van Île de Ré te genieten!