¿Necesitas respirar aire fresco, disfrutar de una escapada marina y escuchar el canto de las gaviotas mientras saboreas unas ostras? Descubre las ostras de la isla de Ré, desde su producción hasta el plato, una experiencia imprescindible en la isla.
La ostricultura en la isla de Ré
Las etapas de producción
Los ostricultores "capturan" las larvas de ostra utilizando soportes diseñados para recolectarlas. Tras la captura, las jóvenes ostras (llamadas "crías") se sumergen en agua rica en plancton, del que se alimentan para crecer. Después de varios meses en el agua de mar, siendo acariciadas por las mareas y las algas, se desprenden (un proceso conocido como "desconchado") y se trasladan a parques de cultivo situados en la zona intermareal, donde se colocan en sacos sobre mesas metálicas para protegerlas y favorecer su crecimiento. En la etapa final, se colocan en estanques de afinamiento, donde los ostricultores trabajan el sabor y la textura de las ostras.
Los ostricultores de la isla de Ré
Cada año, los ostricultores de la isla de Ré cosechan entre 6.000 y 8.000 toneladas de ostras. Unos sesenta ostricultores trabajan en la isla, cultivando alrededor de 540 hectáreas de parques ostrícolas en el mar. La cría de ostras es una verdadera tradición en la isla, y la mayoría de las empresas son familiares. En la isla se encuentran tres tipos principales de ostras: fines de claire, con carne carnosa; claires, más verdes y menos saladas; y spéciales de claire, con carne firme y generosa, criadas en marismas. Los ostricultores producen ostras en un ecosistema frágil respetando las estaciones y afrontando los imprevistos de su oficio. Después de tres años de cuidados y paciencia, las ostras están listas para ser comercializadas y degustadas.
Las cabañas de ostras en la Isla de Ré
Podrá encontrar numerosas cabañas ostrícolas repartidas por toda la isla de Ré. Estas cabañas suelen estar dispuestas de manera similar. Incluyen un estanque que los ostricultores llenan durante la marea alta, tanques de purificación donde se almacenan las ostras durante unas horas, un área de apertura donde se separan las ostras jóvenes antes de colocarlas en parques de cultivo y se clasifican otras por tamaños. Finalmente, hay un espacio de embalaje donde las ostras se envasan en cestas. Algunas cabañas ofrecen degustaciones de ostras huecas y planas de diferentes calibres, generalmente acompañadas de chalotas y un buen vino blanco. Servidas en bandejas, estas delicias con conchas finas y un exquisito sabor a yodo superan a los populares mejillones. Huecas o planas, encontrará la opción perfecta para deleitar su paladar, independientemente del tipo o tamaño de ostra que busque. Haga una parada gastronómica en una de las cabañas de ostras de la isla de Ré, donde podrá disfrutar de ostras y otros mariscos deliciosos que luego se venden en cestas:
- Cabaña de ostras de Saint-Clément-des-Baleines
- Cabane du Grouin (productor orgánico) en Loix
- Cabane de l'Huître du Saunier
- Cabane du Feneau y La Rhétaise en La Couarde-sur-Mer
- Les Copains Bâbord
- Cabane Océane y la cabaña de ostras de la familia Le Corre en La Flotte-en-Ré
- Les Huîtres de Trousse-Chemise en Les Portes-en-Ré
- Ré Ostra, Auberge Paysanne de la Mer, QG de la Mer y Cabanajam Maison Gillardeau en Saint-Martin-de-Ré
- Huîtres et ma Ré en Rivedoux-Plage
Las ostras pueden degustarse en el lugar o llevarse, y algunas cabañas incluso permiten hacer pedidos en línea, ¡perfecto para disfrutar de los tesoros de la Isla de Ré en cualquier momento!