Desde la Edad Media, los salineros de la Isla de Ré han combinado su experiencia, pasión y sabiduría para producir el "oro blanco" de Ré la Blanca. Sumérgete en el mundo de la salicultura para descubrir todos los secretos de la flor de sal.

¿Qué es exactamente la flor de sal?

Ubicados en el norte de la isla, principalmente entre Loix, La Couarde y Ars-en-Ré, los marismas salinas de la Isla de Ré abarcan una superficie de 400 hectáreas. Durante la cosecha, de junio a septiembre, los salineros recogen la sal con una especie de rastrillo llamado "simoussi" y forman pequeñas pirámides. Esta es la sal gruesa gris. A lo largo del día, se forma una especie de costra en la superficie de las piscinas. Esta capa muy fina, similar a la que se forma como hielo en un lago en climas fríos, se conoce como flor de sal. La flor de sal se recolecta al final del día con una herramienta especial llamada "lousse." Esta operación delicada requiere sangre fría y gran precisión.

Sal y Flor de Sal de la Isla de Ré

Durante siglos, la sal se utilizó para conservar los alimentos. Ubicada estratégicamente en importantes rutas marítimas hacia Escandinavia y los Países Bajos, la Isla de Ré tenía un gran potencial comercial. Los monjes de la Abadía de Saint-Michel-en-l’Herm fueron los primeros en explotar las tierras arcillosas de Ré la Blanche. En el siglo XIX, el 20 % del territorio de la isla estaba dedicado a la salicultura. La producción anual alcanzaba las 30.000 toneladas, convirtiendo a la Isla de Ré en uno de los mayores centros de producción de sal de la costa atlántica. Varios factores, como la revolución industrial y la llegada del ferrocarril, provocaron la caída del precio de la sal. La industria sufrió un importante declive, y los salineros abandonaron progresivamente los marismas debido a la falta de rentabilidad. En los años 90, una iniciativa política dio un nuevo impulso a la salicultura. Con la colaboración de la Cooperativa de Salineros, la Comunidad de Municipios de la Isla de Ré lanzó un ambicioso programa de rehabilitación de los marismas. Este proyecto busca valorizar este producto ancestral de calidad y fomentar la instalación de jóvenes salineros en la isla para perpetuar la tradición. Estos jóvenes agricultores encuentran atractivas las condiciones laborales ofrecidas: trabajan al aire libre, en armonía con la naturaleza, en un entorno protegido y frágil, aprendiendo a adaptarse a las mareas y al clima para producir sal de alta calidad. Conscientes de su contribución a la protección del patrimonio local, los 90 salineros activos de la Isla de Ré se esfuerzan por producir sal gris y flor de sal a la altura de su reputación.

Una Sal 100% Natural

Desde hace más de 1.000 años, la sal de la Isla de Ré se recolecta a mano, como dicta la tradición. Esto explica, en parte, por qué se considera una de las sales más sabrosas y refinadas del mundo. Sin embargo, el secreto de este producto comienza mucho antes de la cosecha. Los elementos naturales juegan un papel crucial en la calidad de la sal de la Isla de Ré. El agua de mar entra en los estanques de arcilla, y la evaporación se realiza de forma natural gracias al viento y al sol. La sal gruesa se deposita de manera natural en el fondo de los estanques, mientras que la flor de sal se recolecta al final del día, durante la temporada alta. El salinero utiliza un simoussi para reunir la sal gruesa en pequeñas pirámides (llamadas coubes). Estas pequeñas pilas se transportan posteriormente a una más grande, el pilot. La flor de sal de la Isla de Ré es rica en oligoelementos y magnesio. Se comercializa sin sufrir transformaciones y no contiene aditivos. Muy apreciada por los gastrónomos, tiene un sabor sutil que aporta un valor añadido a los platos refinados.

¿Cuáles son los beneficios de la sal de la isla de Ré?

  • Un producto 100% natural que no contiene aditivos
  • Un producto rico en magnesio y oligoelementos
  • Un producto refinado que aporta un toque especial a un plato elaborado
  • Un producto que puede utilizarse como sal de mesa
  • La posibilidad de añadir otro sabor: flor de sal con coñac, azafrán, albahaca, trufas, jengibre, pineau, caviar…

Visite la Cooperativa de Salineros de la Isla de Ré

Situada en Ars-en-Ré, a solo 20 minutos en coche del camping de 5 estrellas Les Grenettes en la isla de Ré, la Cooperativa de Salineros de la Isla de Ré se dedica al almacenamiento, preparación y comercialización de la sal de la isla de Ré. También promueve el producto y capacita a jóvenes salineros. Cada año, de abril a octubre, abre sus puertas al público y ofrece visitas guiadas para comprender mejor el proceso de elaboración de la sal. Los horarios de las visitas pueden variar según la temporada. Contacte con la cooperativa para programar su visita. Cooperativa de Salineros de la Isla de Ré Dirección: 7 Route de la Prée, 17590 Ars-en-Ré Teléfono: +33 5 46 29 40 27