Das Salz der Île de Ré

Seit dem Mittelalter kombinieren die Salzarbeiter der Île de Ré ihr Fachwissen, ihre Leidenschaft und ihre Weisheit, um das „weiße Gold“ von Ré la Blanche zu produzieren. Tauchen Sie ein in die Welt der Salzgewinnung, um alle Geheimnisse der Fleur de Sel zu entdecken.

Aber was genau ist Fleur de Sel?

Die Salzgärten der Île de Ré befinden sich im Norden der Insel, hauptsächlich zwischen Loix, La Couarde und Ars-en-Ré, und erstrecken sich über eine Fläche von 400 Hektar. Während der Erntezeit, von Juni bis September, sammeln die Salzarbeiter das Salz mit einer speziellen Harke, dem "Simoussi," und formen kleine Pyramiden. Dabei handelt es sich um grobes graues Salz. Im Laufe des Tages bildet sich eine Art Kruste auf der Wasseroberfläche der Becken. Diese hauchdünne Schicht, vergleichbar mit einer Eisschicht, die sich an kalten Tagen auf einem See bildet, wird als Fleur de Sel bezeichnet. Am Ende des Tages wird das Fleur de Sel mit einem speziellen Werkzeug, der "Lousse," von den Salzarbeitern geerntet. Diese anspruchsvolle Arbeit erfordert Ruhe und höchste Präzision.

Salz und Fleur de Sel von der Île de Ré

Jahrhundertelang wurde Salz zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet. Die Île de Ré war ideal an wichtigen Seehandelsrouten nach Skandinavien und in die Niederlande gelegen und hatte großes kommerzielles Potenzial. Die Mönche der Abtei Saint-Michel-en-l’Herm waren die ersten, die die tonhaltigen Böden von Ré la Blanche nutzten. Im 19. Jahrhundert waren 20 % der Insel für die Salzgewinnung reserviert. Die jährliche Produktion erreichte fast 30.000 Tonnen, wodurch die Île de Ré zu einem der größten Salzproduktionszentren der Atlantikküste wurde. Verschiedene Faktoren, wie die industrielle Revolution und die Einführung der Eisenbahn, führten zu einem drastischen Preisverfall von Salz. Die Branche geriet in eine Krise, und die Salzbauer gaben ihre Salzgärten nach und nach auf, da sie nicht mehr rentabel waren. In den 1990er Jahren sorgte eine politische Initiative für eine Wiederbelebung der Salzproduktion. In Zusammenarbeit mit der Salzbauer-Kooperative startete die Gemeindeverwaltung der Île de Ré ein ehrgeiziges Programm zur Wiederherstellung der Salzgärten. Ziel des Projekts war es, dieses traditionelle Qualitätsprodukt aufzuwerten und junge Salzbauern zu ermutigen, sich auf der Insel niederzulassen und die Tradition fortzuführen. Diese jungen Produzenten sind von den Arbeitsbedingungen angetan: Sie arbeiten an der frischen Luft, in Harmonie mit der Natur, in einer geschützten und fragilen Umgebung. Sie lernen, sich an die Gezeiten und das Klima anzupassen, um Salz von höchster Qualität zu erzeugen. Die heute 90 aktiven Salzbauern der Île de Ré sind stolz darauf, mit ihrer Arbeit zum Schutz des lokalen Kulturerbes beizutragen, und setzen alles daran, graues Salz und Fleur de Sel in erstklassiger Qualität zu produzieren.

100 % Natürliches Salz

Seit über 1.000 Jahren wird das Salz der Île de Ré traditionell von Hand geerntet. Dies erklärt teilweise, warum es als eines der geschmackvollsten und edelsten Salze der Welt gilt. Doch das Geheimnis dieses Produkts beginnt weit vor der Ernte. Natürliche Elemente spielen eine entscheidende Rolle für die Qualität des Salzes von der Île de Ré. Meerwasser gelangt in die Tonbecken, und die Verdunstung erfolgt auf natürliche Weise durch Wind und Sonne. Grobes Salz setzt sich auf natürliche Weise am Boden der Becken ab, während Fleur de Sel am Ende des Tages während der Hochsaison geerntet wird. Der Salzarbeiter verwendet einen Simoussi, um das grobe Salz zu kleinen Pyramiden (sogenannte Coubes) zusammenzutragen. Diese kleinen Haufen werden dann zu einem größeren Stapel, dem Pilot, transportiert. Das Fleur de Sel von der Île de Ré ist reich an Spurenelementen und Magnesium. Es wird unverarbeitet und ohne Zusatzstoffe verkauft. Von Feinschmeckern hoch geschätzt, verleiht es mit seinem subtilen Geschmack raffinierten Gerichten einen besonderen Wert.

Welche Vorteile bietet das Salz der Insel Ré?

• Ein 100 % natürliches Produkt ohne Zusatzstoffe
• Ein Produkt, das reich an Magnesium und Spurenelementen ist
• Ein raffiniertes Produkt, das einem aufwendigen Gericht eine besondere Note verleiht
• Ein Produkt, das als Tafelsalz verwendet werden kann
• Die Möglichkeit, ein weiteres Aroma hinzuzufügen: Fleur de Sel mit Cognac, Safran, Basilikum, Trüffeln, Ingwer, Pineau, Kaviar…

Besuchen Sie die Salzbauern-Kooperative der Île de Ré

Die in Ars-en-Ré gelegene Kooperative, nur 20 Autominuten vom 5-Sterne-Campingplatz Les Grenettes auf der Île de Ré entfernt, widmet sich der Lagerung, Verarbeitung und Vermarktung von Salz der Île de Ré. Sie fördert auch das Produkt und bildet junge Salzbauern aus. Jedes Jahr von April bis Oktober öffnet die Kooperative ihre Türen für die Öffentlichkeit und bietet Führungen an, um den Herstellungsprozess des Salzes besser zu verstehen. Die Besuchszeiten können je nach Saison variieren. Kontaktieren Sie die Kooperative, um Ihren Besuch zu planen. Kooperative der Salzbauern der Île de Ré Adresse: 7 Route de la Prée, 17590 Ars-en-Ré Telefon: +33 5 46 29 40 27