Lust auf frische Luft, einen Hauch von Meer und das Rauschen der Möwen, während du Austern genießt? Entdecke die Austern von der Île de Ré – von der Produktion bis auf den Teller ein echtes Highlight der Insel.
Austernzucht auf der Île de Ré
Die Produktionsschritte
Die Austernzüchter fangen die Austernlarven mit speziellen Sammelvorrichtungen ein. Nach dem Fang werden die jungen Austern (genannt "Jungmuscheln") in planktonreiches Wasser getaucht, wo sie sich ernähren und wachsen. Nach einigen Monaten im Meer, während denen sie von den Gezeiten und Algen geschaukelt werden, werden die Austern abgelöst (dieser Vorgang heißt "Abschalen") und anschließend in Zuchtparks in der Gezeitenzone gebracht. Dort werden sie in Säcken auf Metalltischen gelagert, die sie schützen und ihr Wachstum fördern. Der letzte Schritt besteht darin, die Austern in Verfeinerungsbecken zu legen, wo der Züchter Geschmack und Konsistenz der Austern veredelt.
Die Austernzüchter der Île de Ré
Jedes Jahr ernten die Austernzüchter der Île de Ré zwischen 6.000 und 8.000 Tonnen Austern. Etwa 60 Austernzüchter arbeiten auf der Insel und bewirtschaften rund 540 Hektar Austernparks im Meer. Die Austernzucht ist eine echte Tradition auf der Insel, und die meisten Betriebe sind familiengeführt. Es gibt drei Haupttypen von Austern: fines de claire mit fleischiger Konsistenz, claires, die grüner und weniger salzig sind, und spéciales de claire mit festem und besonders großzügigem Fleisch, die in Salzwiesen gezüchtet werden. Die Züchter arbeiten in einem empfindlichen Ökosystem, angepasst an die Jahreszeiten, und meistern die Herausforderungen ihres Berufs, um höchste Qualität zu gewährleisten. Nach drei Jahren Pflege und Geduld sind die Austern bereit für den Verkauf und Genuss.
Die Austernhütten auf der Île de Ré
Auf der Île de Ré finden Sie zahlreiche Austernhütten, die über die ganze Insel verteilt sind. Diese Hütten sind meist ähnlich aufgebaut. Sie verfügen über ein Becken, das bei Flut gefüllt wird, Klärbecken, in denen die Austern für einige Stunden gelagert werden, eine Ablösestation, an der junge Austern von ihren Schalen getrennt und in Zuchtparks gesetzt werden, und andere Austern werden nach Größe sortiert. Schließlich gibt es einen Verpackungsbereich, in dem die Austern in Körbe gepackt werden. Einige Hütten bieten Verkostungen von Hohl- und Flachaustern in verschiedenen Größen an, die oft mit Schalotten und einem guten Weißwein serviert werden. Auf Platten serviert, übertreffen diese Köstlichkeiten mit ihrem raffinierten Muschelgeschmack die beliebten Miesmuscheln. Ob hohl oder flach – hier finden Sie sicher die richtige Auster, ganz nach Ihrem Geschmack und Ihrer bevorzugten Größe. Machen Sie eine kulinarische Pause in einer der Austernhütten der Île de Ré, wo Sie Austern und andere köstliche Meeresfrüchte genießen können, die später in Körben verkauft werden:
- Austernhütte von Saint-Clément-des-Baleines
- Cabane du Grouin (Bio-Produzent) in Loix
- Cabane de l'Huître du Saunier
- Cabane du Feneau und La Rhétaise in La Couarde-sur-Mer
- Les Copains Bâbord
- Cabane Océane und die Austernhütte der Familie Le Corre in La Flotte-en-Ré
- Les Huîtres de Trousse-Chemise in Les Portes-en-Ré
- Ré Ostra, Auberge Paysanne de la Mer, QG de la Mer und Cabanajam Maison Gillardeau in Saint-Martin-de-Ré
- Huîtres et ma Ré in Rivedoux-Plage
Austern können vor Ort verkostet oder mitgenommen werden, und einige Hütten ermöglichen sogar eine Online-Bestellung – ideal, um die Schätze der Île de Ré jederzeit zu genießen!